地名特产——沙洋晒生
发布日期:2020-03-12 浏览次数:

沙洋晒生Shāxiángshàishēng产品名称:“沙洋晒生”即岱东沙洋生产经煮熟晒干的花生。花生又名落花生,因它开花后花落入地结果而得名,故又名地果,古代也叫长生果、千岁子等。花生一名最早见在明孝宗弘治十五年(1502)的《常熟县志》、明嘉靖年间(1522~1566年)徐渭的《渔鼓词》中,也有关于花生记载,故现有人误把徐渭当成我国花生最早引种者。其实花生在我国早就有了,只有我国古代不称花生罢了。 产品历史:据资料记载,我国沿海各省盛产花生,约始于公元十五世纪晚期至十六世纪前期,此后渐向北发展,至今全国各地均有种植。我国有一种传统种植的“小种花生”栽培历史已相当久远,至今有的省尚有野生植株。岱山种花生历史虽无文字记载可考,但传统种植的“岱山小藤花生”品种,正属我国“小种花生”品系,种植历史也已十分久远。岱山县属各岛,在历史上曾两度大迁徙成“空岛”,最后一次由朝廷“招垦”住人是在清康熙二十七年(1688年),至今已有三百多年历史,据此算来,岱山种花生历史至少在二百五十年以上。花生种植面积,在清朝、民国时期,年种四百亩至五百亩,解放初期一度扩大发展,产量增加,到六十年代初时,因粮食紧张而花生面积缩小到历史最低水平,仅百余亩,且多是开荒的杂地,因而单产业降低到八十多斤最低水平;近十多年来,随着农村经济搞活和发展,花生种植面积和总产都大幅度地增加,随着农村经济搞活和发展,花生种植面值和总产都大幅度地增加。“小种花生”是加工晒生的最佳品种,因而“沙洋晒生”成了岱山的特有产品。 产品价值:花生营养价值很高,含有脂肪、蛋白质等多种营养成分,是我国四大油料作物之一。岱山花生从不榨油,历来以加工成“晒生”作菜肴果品之用,因此在加工“晒生”过程中对工艺颇为讲究,尤其是岱东沙洋地区农民,他们在继承祖传加工工艺的基础上,进行了改革,加工成的“晒生”以其色泽洁白、外形美观、咸淡相宜、质地松脆、不韧不硬、色、香、味俱佳等特点而闻名遐迩。据返岱台湾同胞告说:“‘沙洋晒生’是在台湾岱山同胞日夜思念品尝之物”。 产品工艺:“沙洋晒生“祖传加工讲究加盐用量,使之咸淡相宜可口,同时注意晾晒程度,以保持松脆不韧不硬,但缺乏色味,经改革后的加工工艺,除保留祖传加工优良工艺外,又增加了对花生色、味加工工艺,亦使其他方面进一步提高质量,具体加工方法:以取百斤新鲜洗净花生为例,用料配方,食盐二斤半,明矾二两,使花生外壳洁白,增加外观美;茴香半斤,桂皮半斤,味精八两至一斤,增加香味;加水五十斤,原祖传加水二十五斤至三十斤,增加用水量一是使各种调味香料充分发挥作用,并使全部花生都能吸收到香料作用,二是增加花生松脆程度,不使因水太少而发韧发硬。加工时先用猛火煮开锅里的水,然后以文火煮至熟,取出晾晒二至三朝太阳,不可多晒,也不可少晒,碰到雨天要及时晾摊,防止发生外壳发黑发滑变馊,以确保成品具有色白、味香、咸淡相宜、松脆可口等特色。


信息来源:县民政局
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