地名特产——鼎和园香干
发布日期:2020-02-04 浏览次数:

鼎和园香干Dǐnghéyuánxiānggān产品简介:鼎和园香干是东沙镇老作坊豆制品厂继承和发扬东沙古镇豆制品的传统工艺,采用祖传秘方与现代科技相结合,精制而成。该产品经高温消毒,真空包装。产品清香鲜嫩,色泽光亮,香气浓郁,营养丰富,是居家旅游休闲的上佳食品,在舟山地区有较大的声誉。东沙香干,是岱山著名的传统豆制名品,始创于清末民国初期,至今已有近百年历史。本品以优质大豆为主要原料,采用祖传配方,经过层层严密的独家传统工艺,辅以天然植物香料精制而成,具有表红里白、色泽光亮、香气浓郁、质地韧而不硬、口味鲜而细腻、蛋白高脂肪低、色香味形俱全的特点,故有舟山“素海鲜”之称,是现代生活首选的保健养身之绿色食用佳品,营养丰富,老幼皆宜。 产品工艺:1、精选优质黄豆。2、据据不同季节用水浸泡适当时间。夏天一般四小时左右;冬天二十四小时左右。3、磨细,榨浆,用盐卤滴浆,待十五分钟后再转浆,用竹篓沥水成豆腐。4、将豆腐分成小块,用干净的香干布裹包严实。5、以九块成九行,共计八十一块,整齐地排列于香干板上,每块初型香干的中间放上3×3公分刻有牌号的锡片,然后叠成六大板,用木榨架榨去水份,脱去包布。6、把初型香干用清水煮熟,捞出冷却后,配以适量的茴香、桂皮、山茶等香料和上等酱油再煮沸退火,原汁中焖二十小时,再煮沸后取出沥干,蘸透面上麻油即成。 产品历史:民国十三年(1924年),出身于岱中乡大交村的戎锦品先生在东沙古镇创办“鼎和酱园”,聘用本地技艺高超的水作师傅,制作适应当地数千群众和鱼汛期集于东沙周海岸数万渔民所需的可口食品,如酱油、酱豆腐、香干等产品,其中香干名列首位。随着时光推移,鼎和酱园历经风雨,但鼎和园香干独特的生产工艺却为后人所继承,并推陈出新。近年来推出小包装香干,以讲究卫生和延长保质期,是远近闻名的“岱山三宝”之一。2008年岱山鼎和园香干制作技艺列入舟山市非物质文化遗产名录。


信息来源:县民政局
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