餐饮服务
发布日期:2019-04-30 浏览次数:

行政中心机关食堂包括东、西两座食堂,其中东食堂一、二层和西食堂一、二层为机关干部职工餐厅,东食堂三层设贵宾接待餐厅,西食堂三层设自助餐厅,总建筑面积约2900平方米,可容纳800余人同时就餐。机关食堂主要供应各类主(副)食品,包括点心、面食、熟食、卤菜等,每天菜肴品种30种左右;工作日供应早餐、中餐、晚餐,非工作日供应中餐和晚餐。就餐实行刷卡消费,禁止现金交易。

充值时间:工作日8:30—11:30。

订餐电话:4682296(6296) 虚拟网:665180  充值:4472165(8165)

监督电话:4406067(8067)


就餐卡办理

1、调入行政中心工作的工作人员,凭单位证明并经机关服务中心确认后,到东食堂二楼IC卡室办理。

2、在行政中心工作的借用人员、临时人员,凭单位证明经县机关事务管理中心分管领导同意,并收取IC卡工本费方可办理;非行政中心的工作人员,原则上不予搭伙。

3、调离行政中心的工作人员,须在一个月内办理退卡手续,逾期予以注销。

联系电话:4406067(8067) 虚拟网:666735

 

服务公约

文明礼貌,热情周到;菜肴味美,价格合理;

用品餐具,干净卫生;精心管理,堵漏高效;

诚纳意见,虚心整改;挂牌服务,欢迎监督。

 

工作标准

为做好机关食堂服务工作,提高食堂人员的文明服务意识和服务质量,特制定本服务工作标准。

一、服务人员

(一)仪容仪表

1、按规定穿戴工作衣帽、口罩,穿戴规范、整洁,左胸佩带服务标志。不穿拖鞋、高跟鞋、响钉鞋。

2、长发不遮眼,后发不过肩,不留胡须,不留长指甲,不涂指甲油,不浓妆艳抹。

3、实行站立服务,姿势端正,不坐、靠、趴、叉腰。

(二)语言

1、语调温和亲切,音量适中,讲普通话。

2、语言文明礼貌,适时运用“您好”、“您需要什么”、“这边请”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“没关系”等礼貌用语。

(三)态度

1、敬业、勤业、乐业,精神饱满,彬彬有礼。

2、主动征求意见,态度诚恳。

3、工作出现差错及时纠正并当面向客人道歉,虚心接受批评。

4、解释问题有礼有节。

5、想服务对象之所想,尽服务对象之所需。

(四)纪律

1、班前不饮酒,不吃异味食品。

2、不擅自离岗,使用电话做到长话短说,不搁置客人闲聊。

3、服务中不打哈欠、喷嚏、挖耳屎。

4、不穿工作服上街、上厕、上医院。

5、不收现金,不打人情饭菜。

6、严格遵守职业道德。

二、操作服务

(一)个人卫生

1、工作衣帽固定,穿戴整洁干净,做到夏季每日一换,其它季节三天一换。

2、定期体检,健康合格、持证上岗。

3、勤理发、洗手,勤修剪指甲。

4、不在生产服务区域剔牙、挖耳、摸头发、揉眼睛,不对着食品讲话、打喷嚏。

(二)环境卫生

1、室内整洁,无蚊蝇、鼠蟑。

2、桌面墙壁无污垢、灰尘、垃圾、污水。

3、门窗整洁,玻璃明亮。

4、禁止吸烟,不随地吐痰、丢纸屑,无卫生死角,垃圾清扫及时,卫生整洁。

5、菜盆、筐上架。

6、废料定位有容器。

(三)食品卫生

1、严格执行《食品卫生法》采购员不买腐烂变质的原料、保管员不收腐烂变质的原料、加工人员(厨师)不使用腐烂变质的原料、服务员不卖腐烂变质食品的“四不”制度。

2、成品(食物)存放实行生与熟、成品与半成品、食品与杂物(药品)、食品与天然

冰(四隔离)。

3、食品原料、添加剂、容器、工具、包装材料、运输工具等实行分类存放,符合卫生要求。

4、工艺流程符合操作规范。

5、熟肉、冷菜制作销售做到“五专”:即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。

(四)机具卫生

1、所有机具用后要擦洗干净,物见本色。

2、周围地板无残渣。

3、使用后摆放定位整齐。

4、用具实行一刮、二洗、三刷、四冲、五消毒(蒸汽或开水)的“五过关”。

(五)库房卫生

1、库内外卫生整洁,库房通风,干燥、避光,有防霉、防潮、防鼠、灭鼠措施。

2、食品出入库验斤验货、记录时间、数量与质量。

3、食品存放加盖加罩,离墙离地达300MM以上,整洁干净。

4、严格执行先入库后出库制度,不收不付变质不洁、生虫等原辅材料,做到杂物与食物、生与熟、成品与半成品分开,易腐食品应冷藏。

5、用具容器保持清洁,不存放药物和个人物品。

(六)饭菜品种与质量

1、根据季节变换,积极增加或及时更换菜肴品种,口味及高中低档搭配合理,努力达到色、香、味、形俱佳。

2、发面制品不酸、不黄、大小均匀、量足。

3、米饭不软、不硬、不窜烟、不夹生。炸、烤、烙食品外形美观,火候均匀。

4、供应热菜热饭,稀饭均匀。

5、菜肴刀工整齐,做工精细,用料合理。

6、食品应达到标准份量,不得出售变质食品。

(七)成本核算

1、建立健全核算制度,做到日清日结。

2、广开货源,多渠道采购,降低成本。

3、出入库验斤过称,做到帐物相符。

4、每月做好“月报表”上报工作。

5、定期公布主副食进价情况和菜单核算情况。

三、餐厅管理服务

(一)餐前准备

1、适时清理窗口工具及菜台、餐桌、凳。

2、做好饭菜数量计划,随时补充供应热菜、热饭。

(二)餐厅服务卫生

1、站立姿势端正,微笑服务,语言文明礼貌。

2、接待热情,想客人之所想,尽客人之所需,不拒客、不催促。

3、饭菜明码标价,窗口服务操作熟练,处理得当。

4、就餐秩序井然,无插队,无拥挤,开饭时间遵守自觉。

5、诚恳征求意见,虚心接受批评,食堂主任、厨师长常走访就餐者,听取意见,改进工作。

6、餐厅整洁卫生,清扫及时,四周布置协调,标识明显。

信息来源:县机关事务管理局
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